ドメーヌ クヘイジ / DOMAINE KUHEIJI の歩み
ドメーヌ クヘイジは、日本の酒蔵である萬乗醸造にその出発点があります。
2006年 フランスにおける日本酒啓蒙・販売開始。
現地シェフ・ソムリエ・ワイン醸造家達との交流・親交が深まる。
彼らに最初に聞かれるのは「お米」の事。
自分で米栽培に携われていない「後ろめたさ」がますます募る。
2010年 後ろめたさの脱を目指し、兵庫県黒田庄にて酒米・山田錦の自家栽培を開始
翌年、自社栽培米で醸した商品「黒田庄に生まれて、」を発売。
2013年 醸造家の化学反応をめざし、蔵人伊藤啓孝渡仏。
同時にフランスの米栽培にも着手。南仏カマルグにて品種マノビを栽培。
2014年 伊藤氏ワイナリーでの研修。
2015年 研修後、モレ・サン・ドニに醸造所取得。
2016年 ワイン初醸造開始。同時にフランス産米マノビのSAKE商品化。
2017年 2.5haの畑取得。
2018年 3期目、ネゴシアンとして自社畑以外も醸造開始。
2019年 2017年産ワイン初出荷。
2020年 2017年産ワインを日本で販売開始。
併せて田んぼにフォーカスした商品を同時発売。
2006年 フランスにおける日本酒啓蒙・販売開始。
現地シェフ・ソムリエ・ワイン醸造家達との交流・親交が深まる。
彼らに最初に聞かれるのは「お米」の事。
自分で米栽培に携われていない「後ろめたさ」がますます募る。
2010年 後ろめたさの脱を目指し、兵庫県黒田庄にて酒米・山田錦の自家栽培を開始
翌年、自社栽培米で醸した商品「黒田庄に生まれて、」を発売。
2013年 醸造家の化学反応をめざし、蔵人伊藤啓孝渡仏。
同時にフランスの米栽培にも着手。南仏カマルグにて品種マノビを栽培。
2014年 伊藤氏ワイナリーでの研修。
2015年 研修後、モレ・サン・ドニに醸造所取得。
2016年 ワイン初醸造開始。同時にフランス産米マノビのSAKE商品化。
2017年 2.5haの畑取得。
2018年 3期目、ネゴシアンとして自社畑以外も醸造開始。
2019年 2017年産ワイン初出荷。
2020年 2017年産ワインを日本で販売開始。
併せて田んぼにフォーカスした商品を同時発売。
![【クヘイジ ネゴス】ジュヴレ シャンベルタン 2017 [750ml]](/shop/upload/save_image/04181237_5e9a75f5818ec.jpg)
なぜ「地酒メーカーが、わざわざフランスでワイン造りをするのか」?
ドメーヌ クヘイジの醸造所は、モレサンドニ村のグランクリュ街道沿いに佇み、メゾンの2階からはクロ ドタールやクロ ド ランブレイといった憧れの特級畑を見渡せる絶好のロケーションにあります。そこのゼロからの立ち上げに携わり指揮しておられるのが醸造責任者の伊藤啓孝さん。
伊藤さんは15年以上日本酒造りに携わってきた経験を活かしながら「どんな分野でも革新的な発見は、その分野に長く携わっている者より、他分野から参入した者がサラっと引き起こすことが多いのでは。同じ業界の中で、凝り固まったまま頭を悩ませていても、革新を生み出すことはできない。違う分野の知識、経験とのミックスが新しい考え方を生み出す。」
「発酵のメカニズムは、日本酒もワインもまったく同じ。創りたい酒のゴールの姿から逆算して醸造環境を整えるのが醸造家の仕事。酵母がアルコール発酵するという大前提に、同じような思想で醸造環境を用意すれば、呈味はちがえど、ワインも日本酒も同じようなスタイルに仕上がるはず。」
二つの文化の相互理解は、一代ではなし得ない仕事かも。ひと時だけに終わらない挑戦だからこそ、それぞれの彼の地で歩み続ける意味を持つのでは・・。」と。
伊藤さんは15年以上日本酒造りに携わってきた経験を活かしながら「どんな分野でも革新的な発見は、その分野に長く携わっている者より、他分野から参入した者がサラっと引き起こすことが多いのでは。同じ業界の中で、凝り固まったまま頭を悩ませていても、革新を生み出すことはできない。違う分野の知識、経験とのミックスが新しい考え方を生み出す。」
「発酵のメカニズムは、日本酒もワインもまったく同じ。創りたい酒のゴールの姿から逆算して醸造環境を整えるのが醸造家の仕事。酵母がアルコール発酵するという大前提に、同じような思想で醸造環境を用意すれば、呈味はちがえど、ワインも日本酒も同じようなスタイルに仕上がるはず。」
二つの文化の相互理解は、一代ではなし得ない仕事かも。ひと時だけに終わらない挑戦だからこそ、それぞれの彼の地で歩み続ける意味を持つのでは・・。」と。
![【クヘイジ ネゴス】ジュヴレ シャンベルタン 2017 [750ml]](/shop/upload/save_image/04181236_5e9a75b992612.jpg)
優しさ、エレガンス、先見性を持つワイン!
―優しさ―
ブルゴーニュで栽培されている、ピノ・ノワールとシャルドネは、柔らかく、透明感のある果実味を持ちます。このセパージュの個性を損なうことなく引き出すことで、優しさを持つワインとなり、同時にこれはブルゴーニュワインの条件の一つです。
―エレガンス―
ブドウ栽培は土と汗にまみれた仕事ですが、哲学を持ってその仕事を積み重ねていけば、不思議とその結晶であるワインにはエレガンスが宿ります。逆に言えば、どんなエレガンスなものにも、一目では気づきませんが、必ず泥と汗にまみれた積み重ねの歴史が背後にあるものだと思います。
ピノ・ノワールとシャルドネは、強い個性がある品種ではありません。しかし必要なものは兼ね備え、余計な華美をそぎ落とした謙虚さがあります。謙虚さは、すなわちエレガンスです。
―先見性―
ワインで新たな体験をしたとき、人はそのワインに感動するものだと思います。ワインは伝統的な飲み物ですが、グラスの中に新しい息吹を感じたとき、人は未来を連想し感動するのではないでしょうか。ワイン造りは、今、目の前にあるブドウと向き合う仕事ですが、そんな中でも先見性を忘れることなく、飲んで頂く方に新しい体験をして頂けることを目指しています。
ブルゴーニュで栽培されている、ピノ・ノワールとシャルドネは、柔らかく、透明感のある果実味を持ちます。このセパージュの個性を損なうことなく引き出すことで、優しさを持つワインとなり、同時にこれはブルゴーニュワインの条件の一つです。
―エレガンス―
ブドウ栽培は土と汗にまみれた仕事ですが、哲学を持ってその仕事を積み重ねていけば、不思議とその結晶であるワインにはエレガンスが宿ります。逆に言えば、どんなエレガンスなものにも、一目では気づきませんが、必ず泥と汗にまみれた積み重ねの歴史が背後にあるものだと思います。
ピノ・ノワールとシャルドネは、強い個性がある品種ではありません。しかし必要なものは兼ね備え、余計な華美をそぎ落とした謙虚さがあります。謙虚さは、すなわちエレガンスです。
―先見性―
ワインで新たな体験をしたとき、人はそのワインに感動するものだと思います。ワインは伝統的な飲み物ですが、グラスの中に新しい息吹を感じたとき、人は未来を連想し感動するのではないでしょうか。ワイン造りは、今、目の前にあるブドウと向き合う仕事ですが、そんな中でも先見性を忘れることなく、飲んで頂く方に新しい体験をして頂けることを目指しています。
![【クヘイジ ネゴス】ジュヴレ シャンベルタン 2017 [750ml]](/shop/upload/save_image/04181235_5e9a7579600da.jpg)
「酒の柳田」におけるワインの保管について
お客様に現地での味わいをそのまま体験して頂けるよう、ワインの保管には細心の注意を払っております。
国内外の輸送においても信頼できるインポーターから仕入れたワインは通年15℃(夏場18℃)に保たれたワインセラーにて仮眠します。
「せっかくのワインを劣化させたくない」「飲み頃のワインをよりよい状態で飲んで頂きたい」それが私どもの願いです。
国内外の輸送においても信頼できるインポーターから仕入れたワインは通年15℃(夏場18℃)に保たれたワインセラーにて仮眠します。
「せっかくのワインを劣化させたくない」「飲み頃のワインをよりよい状態で飲んで頂きたい」それが私どもの願いです。
![【クヘイジ ネゴス】ジュヴレ シャンベルタン 2017 [750ml]](/shop/upload/save_image/04181232_5e9a74e694645.jpg)
| 決済方法について・・ |
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1)前払い銀行振込 ご注文後、お支払い金額・振込先を《ご注文確定メール》で折り返しご連絡申し上げます。 発送は、ご入金確認後とし、振込手数料はお客様負担とさせて頂きます。 2)ご来店 ご注文後、《ご注文確定メール》で折り返しご連絡申し上げます。 ５日以内にご来店頂き、商品お受け取り時にお支払い頂きます。 |
| 送料について・・ |
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配送はヤマト運輸のクロネコ宅急便でお届けいたします。 ＝配達料金の目安＝（2023年6月1日改定） ■日本酒・焼酎 ＝金額にかかわらず実費を頂戴致します＝ 《例》（1.8L瓶1本の場合） 東北￥920、関東・信越￥1000、 北海道・北陸・中部￥1080、 関西￥1180、中国・四国￥1280、九州￥1500 となります。 《例》（1.8L瓶3本～5本の場合） 東北￥1260、関東・信越￥1380、 北海道・北陸・中部￥1480、 関西￥1540、中国・四国￥1680、九州￥1900 となります。 ※クール便をご使用の場合は別途下記料金が加算されます。 1.8L瓶で・・1本/￥220、2本/￥330、3～5本/￥660 720ml[750ml]瓶で・・1～6本/￥220、7～10本/￥330 それ以外の本数や混載梱包の場合はお尋ねください。 ■ワインの配送料 ＝お買い上げ４万円（税抜き）以上で送料無料！＝ 注（基本送料が1500円地域まで無料。それ以外の地域は差額分をご負担頂きます。） ※クール便をご使用の場合はお買上げ料金に関わらず、別途下記料金が加算されます。 720ml[750ml]瓶で・・1～6本/￥220、7～10本/￥330 ■食品・その他の商品の配送料 ※日本酒・焼酎の配送料に準じます。酒類との混載も所定のサイズ内で可能です。 尚、チーズ等の【要冷蔵】商品につきましてはクール便を使用させて頂きます。 |
| 商品画像について・・ |
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商品スペックや年号、ラベルデザインは頻繁に変更になるため、商品画像と実際の商品が異なる場合がございます。 画像はあくまでも参考程度とし、商品名にてご判断願います。 |
| お問い合わせ先・・ |
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ご注文にあたってのお問い合わせは、下記の時間帯で受付致します。 受付時間 10時～17時 (毎週火曜日は実店舗定休日につきお休みします) 酒の柳田 〒036-8191 青森県弘前市親方町32-1 Tel. 0172-32-1721 Fax. 0172-32-1723 |