蔵の歴史
江戸時代中期(18世紀中頃)に現在の所在地である旧駿河国青島村にて創業。旧東海道沿いの藤枝宿と島田宿との中間に位置している。
この地は清流大井川水系の豊富な南アルプスからの伏流水に恵まれている。特徴は口当たりの柔らかな軟水で、この水質が現在の『喜久醉』の酒質にも大きな影響を与えている。
また、大井川によって運ばれた肥沃な土壌が堆積して出来た広大な土地が江戸時代中期に新田として開墾され、質の良い米が安定的に収穫されるようになった。
このような背景から豊富で良質な水と米を使った酒造りが始まったと考えられている。
蔵の特徴と酒質の特徴
「静岡型」の日本酒を追求し続ける石数約800石の小規模の蔵。小さな蔵ならではの手作りと徹底した品質管理のもと、目の行き届いた丁寧な酒造りが行われている。
米は手洗い、麹はすべて手作り、酵母は静岡酵母のみを使用し、これらに「静岡型」の酒造りの技が加わり醸し出された酒のすべては冷蔵貯蔵されている。
酒質の特徴は“ほのかで品の良い香り、やわらかな口当たりと爽やかな旨み、軽快でキレの良いのどごし”と表現することが出来る。
また近年、“酒造りは米作りから”という理念の下、山田錦の無農薬有機栽培を始めている。
このように水・米・酵母・技すべてにこだわり、この地でしか造り得ない本物の地酒の完成を目指している。
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